По-научному тот момент, когда вещества в масле распадаются от высокой температуры, становясь ядовитыми, называется точкой дымления.
Нужно лишь сравнить их температуру горения с температурой в книге рецептов и не превышать ее, чтобы не нажарить себе смертельно опасных канцерогенов.
Кулинарный градусник показывает, что на керамической конфорке за десять минут подсолнечное раскаляется до 180 градусов, а на огне почти сразу до 300 и начинает коптить.
Это значит, если в квартире газ, то на максимальном огне любое масло токсично.
Но, оказывается — и об этом почти никто никогда не рассказывал, — пока бензин испаряется, в масле растет число глицидиловых эфиров, из-за которых ученые и призывают отказаться от рафинированных масел.
Persons:
Понаучному, Мартин Грутвелд