Ученые из Геттингенского университета установили, что томаты не теряют вкус от хранения в холодильнике, пишет «Моя планета».
На первом этапе эксперимента группа опытных дегустаторов оценила несколько сортов томатов по восьми характеристикам, включая цвет, сладость, «кислинку», послевкусие и сочность.
Однако долго хранить томаты все же не рекомендуют: «Чем меньше период хранения, тем лучше для вкуса и других свойств.
Мы смогли доказать, что, учитывая всю цепочку послеуборочной обработки, кратковременное хранение спелых помидоров в холодильнике не влияет на вкус», — заявила исследователь Эльке Павельзик.
При этом многие потребители отмечают, что современные сорта томатов им нравятся меньше, даже если они были собраны спелыми и правильно транспортировались до места продажи.
Persons:
Эльке Павельзик
Organizations:
Геттингенский университет, Моя планета