Уникальная комбинация жиров в сливочном масле позволяет ему оставаться в твердом состоянии при комнатной температуре и плавится при температуре около 37 градусов. Для жарки овощей, например, желательно использовать комбинацию сливочного масла и другого, более стабильного масла (подсолнечного или рапсового). Топленое масло получают путем кипячения сливочного масла на медленном огне до испарения воды и всех твердых частиц молока. Несоленое сливочное масло предпочтительнее в рецептах для десертов, а особенно в тесте для выпечки, поскольку соль делает тесто жестким. В принципе, это означает, что если вы не употребляете никаких других жиров, то можете себе позволить 30 г сливочного масла в день.

---

Organizations: Американская ассоциация сердца